这些重要变化让决赛更加与时俱进、看点满满。
作为世界最具影响力的烹饪比赛之一，博古斯世界烹饪大赛一直倍受厨师瞩目。
近期，博古斯世界烹饪大赛组委会公布了今年 9 月 26 日-9 月 27 日在法国里昂举办的总决赛的全新赛制规则，也引来诸多关注和讨论。
受到新冠疫情肆虐和全球餐饮环境影响，今年的赛制有两项尤为重要的变化。
无需自行设计托盘
今年比赛中的大型托盘主题将以本地牛肉作为指定食材，用于盛放菜品的托盘也将由大赛组委会统一提供，无需选手们自己设计准备。
这样的改变一方面使得菜式整体更加统一，另一方面也对选手提出了更高的要求：需要考虑如何在统一的托盘中呈现出更加与众不同的出彩味道。
打造外卖主题套餐
出于对全球餐饮现状的洞察，今年的餐盘主题被替换成了“外卖”，选手们需要使用组委会提供的本地应季食材打造出包含前菜、主食、甜点在内的三道式外卖套餐。
除此之外，选手们还需要专门为这套外卖菜单设计符合环保标准的可降解包装盒，与此同时，餐盒设计还要与整体的菜式风格保持统一。而这样的要求在往年从未出现过。
值得一提的是，今年整体的比赛时间仍然是 5 小时 35 分钟，这也意味着选手们需要在同样的时间内做出比以往数量更多的菜品，时间管理安排变得尤为重要。
另外，虽然是外卖主题的套餐，但味道、温度、摆盘同样要保持较高的水准，加之陌生的外卖餐盒设计领域，选手们必须付诸更多的时间来准备，比赛难度进一步增加。
其实，作为一项世界级烹饪比赛，博古斯世界烹饪大赛一直在紧扣行业主题，不断推陈出新，迎接时代变化的挑战，这也是它数十年来活力依旧的关键原因。
而纵观近年来的大赛变化，以下 4 个方面的探索与调整尤为突出。
1.响应行业大事
在 2018 年，两位世纪名厨保罗·博古斯与乔尔·卢布松相继离世。2019 年的总决赛赛制便灵活调整成重新诠释博古斯的托盘菜烘烤小牛肋排和卢布松的蔬菜海鲜塔。
而在这个过程中，选手们不仅从对大师菜品的沿袭与再创作中深刻感受其烹饪精髓，亦能充分发挥自己的烘烤水平，并通过大胆调味展现出一系列前所未有的独到风味。
2.紧跟素食风潮
植物性饮食、纯素食料理是近年来风靡全球的行业主题，而早在 2017 年博古斯世界烹饪大赛就创立了 100％ 蔬菜餐盘主题。这份关注同样延续到 2019 年的蔬菜海鲜塔中。
在每一道餐盘作品中，选手们都使用了大量蔬菜，囊括南瓜、豌豆、芦笋、菠菜等食材。与此同时，食材零浪费、提倡可回收堆肥也是不少选手们为环保料理做出的选择。
3.吸纳多元饮食
如今博古斯世界烹饪大赛已不止步于美洲、亚太、欧洲，在 2019 年非洲也加入到了大赛的洲际范畴中，摩洛哥、突尼斯等多个非洲国家的参赛队伍纷纷角逐入围名额。
对大量天然花草与香料的使用、巧妙运用经典的焖煮技法烹调，这些充满非洲风情的料理特色为大赛增添了新的风采，也让各地的饮食特色百放齐放、百家争鸣。
4.彰显女性力量
在博古斯世界烹饪大赛的赛场上，同样出现了不少女性选手的身影。她们凭借高超的技艺、细腻的处理与创作的勇气，带来一道道创意美味，也征服了评委们的味蕾。
其中既有赢得大赛金牌殊荣的米其林餐厅女主厨 Léa Linster，又有在决赛中崭露头角的巴西女厨师 Giovanna Grossi 与乌拉圭女厨师 Jessika Toni 等人。
值得一提的是，在今年秋季的法国里昂总决赛中，组委会还将专门针对新冠疫情期间在提供食品援助、减少食物浪费、助力可持续农业发展、开展教育培训等多个领域内做出杰出贡献的个人和团体颁发“博古斯社会责任奖”。
以上种种变化，都让我们对 9 月份决赛现场的盛况倍加憧憬，届时「名厨MINGCHU」也将为你带来比赛的相关报道，敬请期待。
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部分图文资料引用自博古斯世界烹饪大赛，仅作分享传播使用，未涉及商业用途。
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